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更新時間：2020-08-03
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時代變得很快。快節奏的生活，工作壓力大，經常熬夜加班，這就是我們年輕一代的生活寫照。沒辦法，誰讓我們生活在這個年代，家里沒礦，不打拼就要掉隊。貌似從學生時代起，咖啡就開始陪伴著我們準備考試，寫論文，如今幾乎要從早上就要靠咖啡提提神才能進入工作狀態。不過清咖，作為普通青年都會覺得太苦（文藝青年，請略過）。
我們總是要給咖啡加點“甜”，于是就有了各種各樣的速溶咖啡和“糖包”。然而，作為”過勞肥“的我們也是偶爾要注重下健康的。速溶咖啡實在是太甜，還是自己配個比例好，沒有卡路里。不過盡管糖包上標注了成分，您想不想自己來鑒定下成分？您想不想快速知道，我們喝的東西是什么結構，偽裝成科學家，來提升你的B格么？
首先提升B格的第1步，您得知道“糖”是一種晶體，鑒定晶體可靠的方法是X射線衍射。第二步您需要有臺D8VENTURE/QUEST 單晶衍射儀，然后我們只需要幾分鐘就可以鑒定析出“糖包”里顆粒是不是真的糖，以及是什么糖了。
實驗準備
樣品1：常見的太糖包標注配料：白砂糖
樣品2：一種聲稱不含卡路里的糖包 Truvia 標注配料：赤蘚糖醇（Erythritol）和甜菊糖 (Rebiana)
▲圖1，糖包
這些糖包里有什么？
拆開兩個糖包，在顯微鏡下分別選取若干沒有明顯孿晶的晶體，安裝在常用的loop環上。
使用儀器和方法
儀器：D8VENTURE Iμs3.0 Cu靶PHOTON II 探測器。
方法：每個晶體使用FastScan，1s/°的曝光時間，采集180°的數據，總時間為3min。PHOTON IICPAD探測器的面積是常規CCD探測器的4倍，足以在單張衍射圖上覆蓋>105°的2θ角數據，分辨率可高達1 Å 。這些數據不僅可以評估晶體，而且*足以解析出晶體結構。
▲圖2，D8 VENTURE/QUEST只需要3min就可以鑒定糖包中的晶體
APEX3自動化數據分析
APEX3軟件里有自動化的晶體質量檢查程序，包括數據收集，指標化，Bravais確定，晶胞優化，以CSD數據庫檢索，都可以一鍵完成。在檢查完數據質量后，XPRESSO可以全自動的對FastScan采集的數據進行數據還原和結構解析。
鑒定結果
太古糖包鑒定結果：
CSD數據庫中，可以檢索到多個結果，結構和晶胞參數都表明太古咖啡糖為純正的蔗糖，單斜晶系，P21空間群。
Truvia糖包的鑒定結果：
Truvia糖包中，并沒有真的糖。測試的所有晶體均為簡單分子的甜味劑赤蘚糖醇，四方晶系，I41/a空間群。在測定的晶體中，沒有發現另一種甜味劑甜菊糖的晶體。
總結
雖然是用了Cu靶，D8 VENTUREIμS3.0 PHOTON II 依然可以在幾分鐘內快速鑒定出糖包晶體的結構。當然您也可以鑒定您身邊的任何晶體，給生活加點樂趣。比如在喝咖啡的時候，跟朋友聊些不一樣的內容：“這是個四方晶系的代糖”。
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